Perché si assaggia vino? Per riconoscerne il profilo sensoriale e compilare schede di valutazione organolettica? Invece della descrizione corretta del vino, perché non creare uno spazio più consono a parlarne? Il gusto esteso racconta come il vino naturale, esito espressivo di processi spontanei, inviti a rivedere – a estendere – la grammatica degustativa e la maniera in cui ci si rapporta al vino. Pur prendendo le mosse da una ricerca etnografica su un dominio puntuale come quello del...